ஜில் ஜில் ஜிகர்தண்டா மதுரையின் பிரியமான பானத்தில் ஒரு ஆழமான டைவ்

ஜிகர்தண்டா, ஆங்கிலத்தில் “கூல் ஹார்ட்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது தமிழ்நாட்டின் மதுரையில் இருந்து வந்த ஒரு நேசத்துக்குரிய குளிர்பானமாகும். புத்துணர்ச்சியூட்டும் குணங்களுக்குப் பெயர் பெற்ற இது, குறிப்பாக தென்னிந்திய கோடைக் காலங்களில் மிகவும் பிரபலமானது. பானத்தின் பெயர் பாரசீக மொழியில் இதயம் என்று பொருள்படும் “ஜிகர்” மற்றும் குளிர் என்று பொருள்படும் “தண்டா” ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, அதன் குளிர்ச்சி விளைவை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

தோற்றம் மற்றும் வரலாறு

ஜிகர்தண்டாவின் சரியான தோற்றம் பல்வேறு புனைவுகளுக்கு உட்பட்டது. சிலர் இது முகலாய ஆட்சியாளர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் 1700 களில் ஹைதராபாத்தில் இருந்து குடியேறிய முஸ்லீம்களால் அதன் தொடக்கத்திற்கு காரணம் என்று நம்புகிறார்கள். மற்றொரு கணக்கு மதுரையில் உள்ள ஒரு முஸ்லீம் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளர் இந்த மகிழ்ச்சியான கலவையை உருவாக்கியவர் என்று குறிப்பிடுகிறது. அதன் தொடக்கத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், மதுரை ஜிகர்தண்டாவுக்கு ஒத்ததாக மாறியுள்ளது, ஏராளமான ஸ்டால்கள் மற்றும் கடைகள் அவற்றின் தனித்துவமான பானங்களை வழங்குகின்றன. ​

தயாரிப்பு மற்றும் தேவையான பொருட்கள்

ஜிகர்தண்டா குளிர்விக்கும் பண்புகளுக்காக அறியப்பட்ட பொருட்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது:

பால்: வேகவைத்து ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் குறைக்கப்பட்டு, பானத்தின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. இந்த செயல்முறை பானம் ஒரு பணக்கார சுவை சேர்க்கிறது.

பாதாம் பிசின் (பாதாம் கம்): ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்படும், இந்த இயற்கையான கம் ஜெலட்டின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிர்ச்சியான விளைவை வழங்குகிறது, இது பானத்தின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் குணங்களுக்கு அவசியம்.

நன்னாரி சிரப்: சர்சபரில்லா வேரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இந்த சிரப் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் குளிர்ச்சியான பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது.

ஐஸ்கிரீம்: பொதுவாக, வெண்ணிலா அல்லது ரோஸ்-சுவை கொண்ட ஐஸ்கிரீம் பானத்தின் செழுமையையும் கிரீம் தன்மையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது.

தயாரிப்பு:

பால் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, வெளிர் பழுப்பு நிறத்தையும், கிரீமி அமைப்பையும் கொடுக்கும். பாதாம் கம் (பாதம் பிசின்) அதை மென்மையாக்க ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, பானத்தில் ஒரு ஜெலட்டின் மற்றும் குளிர்ச்சியான அமைப்பைச் சேர்க்கிறது. நன்னாரி சிரப் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கவும், குளிர்ச்சியான பண்புகளை மேலும் அதிகரிக்கவும் சேர்க்கப்படுகிறது. கடைசியாக, ஒரு ஸ்கூப் வெண்ணிலா அல்லது ரோஜா-சுவை கொண்ட ஐஸ்கிரீம் செழுமைக்காகவும், இனிமையான பூச்சுக்காகவும் சேர்க்கப்படுகிறது, இது இழைமங்கள் மற்றும் சுவைகளின் இணக்கமான சமநிலையை உருவாக்குகிறது.

மதுரையில் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க ஜிகர்தண்டா இடங்கள்:
பிரபலமான ஜிகர்தண்டா கடை, கிழக்கு மாரெட் தெரு: 1977 இல் நிறுவப்பட்ட இந்த கடை, அதன் சீரான தரம் மற்றும் சிறப்பான பாசுந்தி செய்முறைக்கு பெயர் பெற்றது, இது அவர்களின் ஜிகர்தண்டாவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது.

சாஸ்தா, மீனாட்சி அம்மன் கோவிலுக்கு அருகில்: சுத்தமான சுற்றுப்புறத்திற்கு பெயர் பெற்ற சாஸ்தாஸ், உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே விருப்பமான ஜிகர்தண்டாவை வழங்குகிறது.

முருகன் இட்லி கடை, மீனாட்சி அம்மன் கோவிலுக்கு அருகில்: இட்லிகளுக்குப் புகழ்பெற்றாலும், அவர்களின் சிறப்பு ஜிகர்தண்டாவும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

மதுரையில் ஜிகர்தண்டா வெறும் பானமல்ல; இது நகரத்தின் கலாச்சார கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும். ஜிகர்தண்டா சாப்பிடுவது நகரத்தின் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு அனுபவமாகும். இது வெப்பத்திலிருந்து மகிழ்ச்சியான ஓய்வு அளிக்கிறது மற்றும் உள்ளூர் வாழ்க்கை முறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இது குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளால் ரசிக்கப்படுகிறது.

தொடர்புடைய இடுகைகள்:

மீனாட்சி சுந்தரேசுவரர் திருக்கோயில் திருமலை நாயக்கர் அரண்மனை ஜல்லிக்கட்டு அருள்மிகு கள்ளழகர் சுந்தரராஜப் பெருமாள் திருக்கோயில் சித்திரைத் திருவிழா மதுரையின் மகிமை பாண்டிய வம்சத்தின் தலைநகரம் மதுரை தமிழ் கலாச்சாரம் மற்றும் இலக்கியத்தின் மையம் மதுரை மல்லி தென்னிந்தியாவின் சின்னமான மல்லிகை மதுரை இட்லி ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான பாரம்பரியம் மதுரையின் பேருந்து நிலையங்கள் பயணிகளுக்கான அத்தியாவசிய மையங்கள்